28 de Agosto de 2009

 

Jandilla www.jandilladomecq.com

 

Solís Atienza e Hijos. Con divisa azul, y señal de oreja horquilla en ambas, se encuentra en las fincas de 'Jandilla' en Vejer de la Frontera (Cádiz), "Los Quintos" en Llerena (Badajoz) y "Don Tello" en Mérida (Badajoz).

La vacada fue constituida en 1930, en la finca JANDILLA, donde continúa hoy en día, por don Juan Pedro Domecq y Núñez de Villavicencio, con vacas y sementales del Marqués de Tamarón y del Conde de la Corte, ambas de procedencia Parladé y casta Vistahermosa. 

Desde su fundación a su muerte en 1975, fue dirigida por don Juan Pedro Domecq y Díez, y hasta 1982 se lidió con el hierro de Veragua. En 1978, poco después de la muerte de don Juan Pedro Domecq y Díez, las nueve décimas partes de la vacada fueron transferidas del hierro de Veragua al actual y comenzó a lidiarse con el nombre de Jandilla en 1983

Desde 1975 a 1986 fue dirigida por su hijo don Fernando Domecq y Solís, y a partir de 1987, al fundar don Fernando su propia ganadería, la dirección es ejercida por su hermano don Borja Domecq y Solís quien continúa en la actualidad. La vacada de los Juan Pedro, cuya sangre corre por numerosas ganaderías españolas y americanas actuales, se extiende por todos los países donde se crían toros bravos. 

El hierro de la estrella fue creado en 1943 por las hermanas doña Serafina y doña Enriqueta Moreno de la Cova con reses procedentes de las ganaderías de sus padres de origen Saltillo. En 1970 fue comprado por don Juan Pedro Domecq y Díez quien eliminó la totalidad de las reses.

Procedencia D. Juan Pedro Domecq y Díez.

publicado por Santos Vaz às 07:37

27 de Agosto de 2009

O Mirante 02-05-2007

 

Domingos da Costa Xavier, veterinário e membro da Confraria do Toiro Bravo
“A carne de toiro bravo é um nicho de luxo que deve ser potenciado e valorizado”

 

A carne de toiro bravo “é um nicho de lixo que pode ser transformado num nicho de luxo”. A ideia é vincada pelo médico veterinário de Coruche, Domingos da Costa Xavier, membro da Confraria do Toiro Bravo, e um dos maiores defensores das vantagens deste tipo carne. “Não há outra carne com a qualidade da carne de toiro bravo. Basta ver que nenhum outro animal chega aos quatro anos de vida”, refere.

O especialista considera que o país tem desperdiçado milhões de euros numa mais valia. Domingos Xavier recorda que só na última temporada foram lidados mais de 1500 toiros e novilhos nas praças portuguesas. A esmagadora maioria dos animais foi comercializado como um subproduto. Teve como fim a produção de alimentos para animais quando deveria constituir carne de excelência para consumo humano. “Somos um país pobre que se dá ao luxo de desperdiçar os seus melhores recursos”, critica.

Um dos problemas que se coloca aos comerciantes de carne é o abate. O veterinário defende que devem ser criadas condições para os animais serem abatidos nas praças ou em matadouros, imediatamente após as lides de modo a evitar os estados febris e as consequências para a carne.

Domingos Xavier chama ainda à atenção para a expressão do “refugo das tentas”. As ganadarias fazem a selecção das vacas para reprodução do toiro de lide e as rejeitadas podem ser aproveitadas para alimento humano. “Todos os anos há milhares de animais desperdiçados”, lamenta.

O veterinário, aficionado e crítico taurino, defende que o primeiro passo deve ser o esclarecimento da opinião pública através de mensagens promocionais e da realização de convívios gastronómicos como a mostra do toiro bravo que decorre em Coruche. “Não há nada como provar para ficar a gostar”, adianta. Domingos Xavier é um bom garfo e a carne de toiro bravo faz parte da sua dieta. A mão de vaca com grão tem um sabor “muito melhor se a vaca for brava. O mesmo acontece com as carnes grelhadas que só necessitam de uma pitada de sal e brasas para assar a preceito. A carne brava não tem aquele aspecto brilhante que encontramos no talho e que resulta da acção de hormonas e substâncias adicionadas para “encher o olho”. O veterinário explica que a carne de toiro bravo é mais escura e mais rija que a industrial. “Temos dentes para mastigar e a mastigação faz parte do acto de comer”, ironiza o especialista.

Domingos Xavier lembra que os espanhóis encontraram na carne de toiro bravo uma oportunidade de negócio e hoje ela está no cardápio dos melhores restaurantes.

Em Portugal, contam-se pelos dedos as ementas que têm regularmente carne de toiro bravo e “há apenas dois ou três operadores que comercializam este tipo de carne” que considera “uma carne acabada, mais ecológica e mais saudável”. E porque os olhos também comem é necessário melhorar a apresentação da carne e criar a marca “toiro bravo” para a colocar no “mercado de luxo”.

Para ajudar a promover o toiro no prato, Domingos Xavier está a fazer uma investigação de receitas do Século XVIII porque o sucesso também passa pela arte de confeccionar de modo a realçar o sabor genuíno do toiro bravo.

publicado por Santos Vaz às 07:22

24 de Agosto de 2009

 

Cómo resolvemos este problema que tenemos ante nuestros ojos cada día, y al parecer, solo al parecer, sin poder atajar o tratar de solucionar, ¡con lo que la Fiesta ganaría!, un ciento por ciento, cuando menos, ya que resulta sencillamente lamentable que en la mayoría de las corridas salga el cuatreño adelantado, lleno de grasa y blandenguería, que se viene abajo a la primera de cambio y al cual, el torero tiene que cuidar y mimar como un enfermo grave para que no se vaya al suelo la infinidad de veces que lo hace.

¿Qué es esto de mimar al toro?. Al toro, al verdadero, hay que castigarle, quebrantarle, someterlo, que para eso se inventó la lidia y luego cuando se haya conseguido eso, entonces llega la hora del lucimiento, porque se ha afinado muchísimo y las reses casi todas, debido a la magnífica y exhaustiva selección suelen salir manejables y bravas, lo cual celebramos.

Pero ¡ay cómo sigamos con este toro de mantequilla! dentro de poco, de muy poco se habrá terminado con el primer tercio y quizá, quizá con el segundo, empezando las corridas con el último tercio, es decir, para el torero de muleta. Así vemos, que hoy repetidamente se pasa al segundo tercio con un picotazo que apenas conlleva esfuerzo del picador de turno.

Es responsabilidad de todos ayudar a dar solución a este estado de cosas, que vertiginosamente nos conduce a la desaparición de la fiesta brava, conviene recordar no obstante, y que nadie se olvide que la Fiesta es de todos, pero es de “toros” y que las mejoras tanto sanitarias, técnicas reproductivas, de bravura y otros conceptos propios de su raza, no deben dejarse a un lado, ya que se conocen muy pocas sobre este animal, el toro es una raza “única” y debe recibir la lidia adecuada para atemperar la fuerza y casta de su raza y el que no se atreva a lidiar el toro que deje la profesión de torero, que seguro surgirán quienes los sustituyan.

Pongámonos de acuerdo las partes para parar el actual y más que lamentable estado del “toro mantequilla” y dejar que su bravura y fuerza se desarrolle en la lidia y que las figuras del escalafón hagan un poco de esfuerzo que lo estamos pidiendo a voces temporada tras temporada.
 

ANTONIO BERENGUEL, presidente de la Asociación Cultural Círculo Amigos de Palha.

 

www.amigosdepalha.com

publicado por Santos Vaz às 16:54

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